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Bulletin "Le Bec Franc" 0722
Jasette
LES TROPHÉES CULINAIRES 2018 EN GRAND EST
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"Les Trophées France-Québec " C'est un concours culinaire bisannuel qui permet à des jeunes préparant un diplôme de la restauration d’effectuer un stage ou une formation dans un établissement de renom au Québec. Le concours, qui en est à sa sixième édition, est organisé par l’Association France-Québec, l’Office franco-québécois pour la jeunesse, FERRANDI – École française de gastronomie, la Délégation générale du Québec à Paris et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). |
Il se décline à deux niveaux :
• Régional (sélections régionales) : Le lauréat régional représentera sa région lors de la finale nationale
à Paris et est récompensé par l’attribution d’un billet d’avion Paris-Montréal aller-retour complété par un stage
de 3 mois dans un établissement hôtelier de renom au Québec.
• National (finale des Trophées France-Québec) : ultime épreuve où technique imposée et créativité
sont les maîtres mots. En plus des récompenses régionales, les 2 premiers auront droit à une formation
à l’ITH du Québec ou à FERRANDI – École française de gastronomie.
Lorraine-Québec, qui participe à ce concours depuis la 1ère édition, le relaie en Lorraine
et dans le Grand Est grâce au partenariat indéfectible établi avec le lycée hôtelier Stanislas
de Villers-lès-Nancy, de son proviseur (Marc Latché) et les chefs d’atelier successifs
(Gilbert Cornu et Philippe Benoit).
Douze établissements lorrains, alsaciens et champenois avaient été contactés dès octobre 2017,
​quatre avaient confirmé leur participation avant Noël mais seulement deux ont envoyé trois de leurs étudiants.
Le 31 janvier 2018, à 7 h 00 du matin, six étudiants en Bac pro, Bac techno et BTS cuisine,
étaient au rendez-vous pour le Concours Régional Grand Est des Trophées Culinaires France-Québec 2018.
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Durant 3 heures 30, - un plat principal imposé - un dessert imposé |
Et ça a été ’’chaud’’, non seulement près des fours ou des plaques de cuisson...
... mais aussi sur les plans de travail, les planches à découper et les éviers !!!
Sous la houlette du chef Joël Roy, Meilleur Ouvrier de France, un jury ’’technique’’
et deux jurys ’’dégustation’’ ont noté ces futurs cuisiniers qui, à tour de rôle et à l’heure dite,
ont eu à présenter leurs réalisations salées puis sucrées.
Voilà l’ensemble des réalisations salées…
… et quelques unes des assiettes gourmandes !
Après délibérations des 3 jurys, le classement établi, l’annonce du palmarès est faite par Michel Schluck :
6ème - Johann LEYTHIENNE (Bac Techno lycée R. Mondon Metz) : 12,20 / 20
5ème - Axelle MANGENOT (Bac Pro lycée Stanislas Villers-lès-Nancy) : 12,30 / 20
4ème - Luka NIEGO (Bac Pro lycée Stanislas Villers-lès-Nancy) : 12,50 / 20
3ème- Mathilde PERRETTA (Bac Techno lycée R. Mondon Metz) : 12,90 / 20
2ème - Elise CLAUDEL (BTS lycée Stanislas Villers-lès-Nancy) : 14,40 / 20
et...
1ère - Cassandre OSTERROTH (BTS lycée R. Mondon Metz) 15,00 / 20
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Cassandre a gagné : |
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Dernière minute (19/02/18 - 15h50) : notre candidate classée seconde : Élise CLAUDEL (Lycée Stanislas)
a également été qualifiée pour participer à la Finale et a également gagné un billet d'avion Paris-Montréal
aller et retour et un stage de trois mois au Québec.
Donc le Grand Est sera en force à la finale nationale qui se déroulera à l'école Ferrandi.
Merci au lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy pour la mise à disposition de ses locaux et l'organisation
avec son Chef de Travaux et ses enseignants,
merci à tous les membres du jury pour leur juste jugement
merci à nos partenaires institutionnels et privés pour leur soutien :
La région Grand Est, la Fédération France-Québec / francophonie, la Délégation Générale du Québec à Paris,
l'Office Franco-Québécois pour la Jeunesse à Paris, l'ITHQ à Montréal, les établissements Belle Marée
et la Provencale (pour le panier) et les établissements Record (pour les vestes brodées offertes à tous les participants),
Chaumette et Eurolam (pour les ustensiles de cuisine et la coutellerie également offerts à tous les candidats).
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et merci à Gilbert Cornu, pour son dévouement |
Compte-rendu : Michel Schluck, président de LORRAINE-QUÉBEC
Photos : Christine Grosjean – J-Luc Cronne
MES PREMIERS TROPHÉES CULINAIRES
<< J’ai eu le plaisir d’assister, pour la première fois, au côté "cuisine" des Trophées culinaires, en complément de Jean-Luc Cronne qui ne pouvait rester toute la matinée pour les photos.
A mon arrivée vers 10h15, les six concurrents du Lycée Stanislas et Mondon de Metz étaient déjà en plein travail. J’ai rejoint le groupe des jurés dégustation plat salé (à base de dos de cabillaud).
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Michel Schluck a donné toutes les consignes Déjà , on était dans l’ambiance concours ! |
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Le service des différentes assiettes assiettes anonymées, |
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Les membres du jury Pour certaines assiettes, |
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Le dessert imposé et, sans goûter, on pouvait déjà constater C’est Gilbert Cornu qui représentait |
"Est-ce que le goût était toujours à la hauteur de la présentation ?". Chaque juge en décide et note…
Quelle que soit l’origine de chacun des jurés (cuisinier, professeur, MOF, et autres), concentration
et souci de bien cibler le meilleur plat était à leur maximum.
Ensuite, les délibérations de chaque jury ont permis de sélectionner les meilleurs plats.
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Après un repas bien agréable la remise des prix a permis chacun, quel que soit son classement, |
La grande gagnante régionale, Cassandre, elle, a eu en plus son billet d’avion pour Montréal
et son accès à la grande finale à Paris.
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En conclusion pour moi, J’ai remarqué aussi la politesse Compte-rendu : |
Photos : Christine Grosjean – J-Luc Cronne
MON PREMIER JURY DÉGUSTATION
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<< Ce fut pour moi une expérience inédite D'autre part, j'ai constaté avec plaisir |
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Merci à Lorraine-Québec de m'avoir missionné pour cette tâche que j'ai essayé de réaliser de mon mieux
et bravo pour la candidate qui a réussi ! >> Eliane Coulon, membre du Jury pour la 1ère fois
Photo : Christine Grosjean
Soirée Vœux-Galettes-Québec...
La première activité québécoise de l'année a été organisée à la MJC Pichon ce 24 janvier...
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Après le mot de bienvenue de Michel, |
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Anne et Gilles Rohlinger sont allés rendre |
De Montréal à Trois-Rivières, en passant par Québec, Tadoussac ou le lac St Jean,
ils nous font partager leur belle expérience, leurs découvertes, leurs émerveillements...
>>> Quelques-unes de leurs photos en cliquant ICI sur ce lien…
...avec quelques anecdotes : la rencontre avec des castors
ou des remarques comme : « V's'avez un drôle d'accent, sais-tu ! »...
Les présents n’hésitent pas, eux non plus, à compléter, à préciser ou à raconter ’’leur Québec’’ !
L'automne et ses belles couleurs, en particulier, ravissent l'auditoire !
Merci à eux deux pour ce merveilleux moment de partage
qui a fait se bousculer les souvenirs chez la plupart d'entre nous !
Il est l'heure de se régaler autour des 4 excellentes galettes achetées par Martine !
Deux rois et deux reines ! Enfin la parité !
Comme d'habitude, la soirée se terminera toujours en ’’jasant’’ dans la bonne humeur !
FIN DE SEMAINE À BUSSANG #1 - 2018
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Comme l’an passé, Lorraine-Québec a proposé une ’’ fin de semaine ’’ dans les Vosges. Objectifs pour ces trois jours : > ’’ dérouiller ’’ ses jambes en profitant de la belle neige des hauteurs vosgiennes > ’’ décanter ’’ sa tête grâce à la convivialité du gîte « l’Évasion » déjà appréciée en 2017… |
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Une quinzaine de Lorrains « D’accord, on vient ! » et se lancent dans un trajet aller |
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Vendredi 19 janvier : arrivée et installation
Rendez-vous a été donné à chacun au gite « l’Evasion » (http://l-evasion.wixsite.com/l-evasion)
situé sur les hauteurs de Bussang (Vosges)…un dernier message d’information ayant reporté
la location de raquettes compte-tenu de la triste météo du jour…
Le gîte est dans la ’’sloche ’’ comme disent nos amis québécois !
Les premiers arrivés, déjà installés dans leur chambre ou leur studio, attendent le reste du groupe
en placotant ou en échangeant des recettes québécoises …
Après un copieux repas ’’ marcaire ’’ typiquement vosgien : un potage fumant, une tofaille
(pommes de terre moelleusesà souhait et porc fumé), et une généreuse part de tarte aux ’’ brimbelles ’’
(des myrtilles pour les non-Vosgiens !).
Il faudra toute la fougue de notre Michel pour lancer une soirée de jeux-quiz sur le Québec
mais l’ambiance monte et les équipes se prennent vite à la conquête de points pour bonne réponses !
La nuit sera bonne !
Samedi 20 janvier matin : une petite sortie à pied
Il neige… de la neige humide ! Mais, après une reconnaissance matinale faite par Guy et Jean-Luc
du côté du ’’ Larcenaire ’’, on décide de ne pas se laisser impressionner par les conditions climatiques
(pour une fois de saison !) et de faire un circuit à pied jusqu’au refuge de la Croix de Fresse !
Chacun s’équipe chaudement… On remplit au mieux les voitures équipées de pneus neige…
et en route pour quelques quatre kilomètres…
Les images vont raconter la suite...
Un peu ’’ trempés ’’ au retour, il n’y a plus qu’à bien se secouer avant de remonter dans les voitures
pour regagner le gîte et sa bonne chaleur...
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et apprécier les plats |
... nos deux présidents donnant l’exemple du "savoir-vivre" en étant les premiers à table !
Photos : Guy, Daniel, Gisèle, Annie, M-Rose et J-Luc
>>> la suite de notre compte-rendu (samedi après-midi et dimanche matin) est par là ...
FIN DE SEMAINE À BUSSANG #2 - 2018
Samedi 20 après-midi : enfin, une balade raquettes
De la matinée et tout le temps du repas, il est tombé une bonne quinzaine de centimètres de neige !
Tout est blanc au sol et les arbres sont aussi magnifiquement parés ! Pas de soleil mais il ne neige plus !
Vite, on va louer des raquettes en ville et on remonte vers un autre coin du "Larcenaire"…
Guy nous propose une balade sur la route du col du Page, transformée en piste de ski de fond
pour les débutants (la dite route est "circulable" seulement en été !)…
À nouveau, place aux images, plus belles cette fois…
Retour au chaud : chaleur de la maison, d’un bonne douche et du magnifique fourneau alsacien en faïence
dont les places sur la banquette sont prises d’assaut !
Après un bon dîner, la soirée sera consacrée à divers jeux québécois :
nos amis Francs-Comtois s’initient au jeu de pichenottes avec enthousiasme…
d’autres jouent au jeu de Toc ou apprennent les rudiments du jeu de Cribble… Puis, vers 22h30 : dodo !
Dimanche 21 janvier : petite "rando" Ã pied
Il a plu toute la nuit ! Toute la belle neige a disparu, les montagnes sont toutes noires
et le ciel toujours aussi gris !! Guy décide de nous faire monter un peu plus haut vers la station
de Rouge-Gazon à une quinzaine de kilomètres de Bussang…
Les chauffeurs sont prêts, chacun embarque dans un véhicule… ça roule…des fois, ça patine un peu
mais les quatre voitures se posent sans encombre près de la station…
« Allez, dit Guy, il n’est pas très tôt : faut y aller ! »
… et les 17 inconditionnels s’élancent le long de la piste de ski de fond des Bleuets… (piste verte)
Un petit groupe de ’’super-mordus’’, conduit par Gérard, fera même une boucle supplémentaire
sur la piste bleue pendant que le reste de la troupe fera un aller et retour au col des Mineurs…
Une nouvelle série d'images...
Le demi-tour sera agrémenté par une tentative de ’’triple saut périlleux’’ (presque réussi !)
au-dessus d’un passage d’eau réalisé par notre intrépide Daniel que Jean-Luc sauvera de justesse !
Un dernier repas en commun, toujours aussi délicieux… des ’’ au revoir ’’… des bises…
des souhaits de se retrouver l’an prochain… et chacun repart vers son univers habituel…
très satisfait, malgré la météo, de ces trois journées qui sont passées trop vite !
Et, juste pour le "fun", quelques images trop rares qui bougent...
Photos : Guy, Daniel, Gisèle, Annie, M-Rose et J-Luc
>>> le début de notre compte-rendu (vendredi et samedi matin) est par là ...
Une ’’sacrée soirée’’
Cette fois, Lorraine-Québec avait décidé de ’’décentraliser’’ son traditionnel repas du ’’Temps des Fêtes’’
et c’est la salle polyvalente de Maron (54) qui accueillait, dans son cadre coloré, la quarantaine
de membres de l’association qui s'étaient inscrits pour ces festivités…
Notre trésorier Gérard, pour ne rien manquer (ni participation au repas ni vente de produits québécois)
avait investi la droite de l’entrée laissant le reste de la salle aux convives et au président Michel
pour le mot de bienvenue…
Hervé, le préposé au service du ’’p’tit bec’’ était au maximum de son efficacité attentive,
servant, verre et petit toast dans le même élan généreux à tous ceux qui avaient encore les mains libres...
…avant que chacun s’installe à l’une des tables recouvertes de nappes rouges de circonstance
et bien décorées de branches de sapin (pas d’épinette en Lorraine !), des ’’photophores’’ de Christine
et des compositions florales d’Anne-Marie…
toutes et tous impatients de découvrir ce que le menu allait leur proposer !
« C’est l’hiver… c’est l’hiver… c’est l’hiver ! », dit la chanson et les bons potages d’Anne-Marie,
fumants et colorés, sont fort appréciés en ce début de repas…
Ensuite, ce sont deux belles ’’tourtières du lac St Jean’’ qui sortent du four (après avoir mijoté
quelques heures auparavant chez les ’’tourteurs’’ du jour, Gérard et Gilbert) ! Télécharger la recette
Pas besoin de battre le rappel pour que chacun se lève, assiette en main, pour déguster l’une puis l’autre…
Ce n’est pas le tout… Quelques instants de détente à ’’ placoter’’ en musique et à laisser les estomacs
s’organiser avec tout ce qui avait déjà été englouti, et les cipailles, autres spécialités québécoises
arrivent encore dans leur énorme terrine émaillée encore fermée ! - Télécharger la recette -
Pierre et Jean-Luc, les cuisiniers, fiers de leur œuvre, s’empressent de les ouvrir et de servir…
et même si certains ’’petits estomacs" commencent à se sentir un peu pleins, chacun goûtera
un peu des deux car l’un est agrémentée de viande de lièvre et l’autre de chair de faisan !
Bien sûr, les convives invités avaient eu, eux aussi, à cœur de préparer de bons desserts, québécois
pour la plupart, qui seront quand même appréciés avec un bon café ou une tisane de ’’bleuet’’ !
Car, après tout, ce n’est pas tout le temps le Temps des Fêtes !!!
La soirée se terminera bien après minuit dans la bonne humeur générale
et déjà , l’envie de refaire la même en décembre 2018.
Et, pour conclure ce compte-rendu des agapes, une petite ’’tune’’ est la bienvenue (cliquez sur l'image)
2405-Invitation à la St Jean-Baptiste ...
2403-Tournée cinéma québécois ...
2403-Sélection Prix littéraire France-Québec ...
2403-Dictée francophone tous publics ...
2403-Dictée francophone scolaire ...
Bonjour J-Luc, T'ai-je déjà dit que la grande tragédienne québécoise ...
Un grand merci d'avoir pensé à nous. c'est avec grand regret que nous n'avons ...
Félicitations pour l'organisation et le beau montage qui me fait apprécier la ...
Magnifique reportage sur votre épluchette. ...
Les partenaires de France-Québec
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